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Curso de Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial

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OBJETIVOS

Objetivos:

  • Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración la congelación y el mantenimiento de los productos.
  • Identificar las técnicas de toma de muestras para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.

PROGRAMA

Programa:

UD1. Preparación de la carne para su uso industrial.
[privado]
1.1. Tipos de músculo presentes en el animal.
1.2. Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria.
1.3. Despiece de animales mayores.
1.4. Despiece de animales menores.
1.5. Deshuesado y despiece de aves.
1.6. Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria.
1.7. Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica.
1.8. Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso.
1.9. Relación entre el pH y el estado sanitario de las carnes.
1.10. Valoración de la carne.
1.11. Utilización de vísceras y despojos animales para su uso industrial.
1.12. Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos.
1.13. Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial.
[/privado]
UD2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria.
[privado]
2.1. Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos.
2.2. Aplicación de frío industrial. Refrigeración y congelación.
2.3. Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes.
2.4. Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado.
2.5. Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento.
2.6. Anomalías y medidas correctoras. Temperatura humedad equilibrio de gases.
2.7. Higiene y seguridad en cámaras y túneles.
2.8. Mantenimiento de equipos e instrumental.
2.9. Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas.
[/privado]
UD3. Toma de muestras en la industria cárnica.
[privado]
3.1. Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
3.2. Instrumental de toma de muestras.
3.3. Sistemas de identificación registro y traslado de muestras.
3.4. Marcaje y conservación de las muestras.
3.5. Mantenimiento del instrumental de toma de muestras.
[/privado]

DURACIÓN

Duración: 50 horas

METODOLOGÍA

Metodología:

En CEFEDE Formación, marcamos a nuestros alumnos el itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial

Nuestros recursos metodológicos:

1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados

2) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.

TITULACIÓN:

Titulación:

Formación acreditativa con certificación expedida por CEFEDE.

El precio original era: $360.00.El precio actual es: $100.00.

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