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Curso de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos

$450.00 $135.00

Descripción

OBJETIVOS

Objetivos:

  • Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos relacionando las operaciones básicas de elaboración los productos de entrada y salida y los medios empleados.
  • Efectuar de acuerdo a la formulación la dosificación mezclado y en su caso amasado y embutido de productos industriales consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados salazones curados consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
  • Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados realizando el seguimiento de los mismos.

PROGRAMA

Programa:

UD1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos.

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UD2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas.

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UD3. Salazones y adobados cárnicos.

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UD4. Productos cárnicos curados.

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UD5. El ahumado.

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UD6. Fermentación o maduración.

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UD7. Tratamientos de conservación.

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UD8. Equipos y elementos de trabajo.

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UD9. Toma de muestras para elaboración de productos curados.

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DURACIÓN

Duración: 90 horas

METODOLOGÍA

Metodología:

En CEFEDE Formación, marcamos a nuestros alumnos el itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial

Nuestros recursos metodológicos:

1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados

2) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.

TITULACIÓN:

Titulación:

Formación con certificación expedida por CEFEDE.