Curso de Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina
OBJETIVOS
Objetivos:
- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina describiendo las principales variedades y cualidades.
PROGRAMA
Programa:
UD1. El Departamento de Cocina.
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1.1. Definición y organización característica.
1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
1.3. Especificidades en la restauración colectiva.
1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
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UD2. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.
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2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos documentación y aplicaciones.
2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
2.3. Controles de almacén.
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UD3. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina.
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3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
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UD4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.
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4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
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DURACIÓN
Duración: 30 horas
METODOLOGÍA
Metodología:
En CEFEDE Formación, marcamos a nuestros alumnos el itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial
Nuestros recursos metodológicos:
1) Metodología ONROOM: Ya no es necesario desplazarse a un centro de formación con aulas físicas para poder asistir a clase. Con la metodología ONROOM, estás en casa, estás en clase.
2) Videoconferencias y Sesiones Tutoriales con profesionales del mundo de la empresa
3) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados
4) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.
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