Curso de Análisis Sensorial de Productos Selectos Propios de Sumillería y Diseño de Sus Ofertas
OBJETIVOS
Objetivos:
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar análisis sensoriales de productos selectos propios de sumillería y diseñar sus ofertas.
- En concreto el alumno será capaz de: Seleccionar productos selectos propios de sumillería para su cata con el fin de valorar su posible adquisición.
- Preparar para el análisis sensorial las muestras de productos selectos propios de sumillería objeto de interés.
- Catar los productos selectos propios de sumillería seleccionados para su posible adquisición y otras muestras disponibles.
- Valorar y seleccionar los productos selectos propios de sumillería en función de los resultados obtenidos de la información del etiquetado y de la compatibilidad con la oferta gastronómica del establecimiento.
PROGRAMA
Programa:
UD1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
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1.1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
1.2. Diferencias entre análisis sensorial técnico instrumental y hedónico.
1.3. Los atributos de los alimentos.
1.4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
1.5. Percepción de atributos sensoriales básicos.
1.6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
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UD2. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta.
[privado]
2.1. Los tipos de aceites comestibles.
2.2. Clasificación comercial de los aceites de oliva.
2.3. El aceite de oliva virgen extra.
2.4. Aceites españoles con denominación de origen protegida.
2.5. Análisis sensorial de aceites.
2.6. Los aceites de oliva virgen extra en restauración.
2.7. La carta de aceites de oliva virgen extra.
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UD3. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta.
[privado]
3.1. El queso.
3.2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada.
3.3. Criterios de clasificación de los quesos.
3.5. Factores de calidad del queso.
3.6. El análisis sensorial de quesos.
3.7. Los quesos en restauración.
3.8. La carta de quesos.
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UD4. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.
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4.1. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos.
4.2. Características y ciclo de vida de los jamones cecinas mojama embutidos foies micuit caviar conservas semiconservas ahumados vinagres selectos sales y otros productos alimentarios de consumo directo.
4.3. Análisis sensorial de productos selectos propios de Sumillería.
4.4. La carta de productos alimentarios selectos.
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DURACIÓN
Duración: 75 horas
CRÉDITOS
Créditos:
El crédito ECTS (European credit transfer system) es la unidad de medida del trabajo realizado por el estudiante para cumplir los objetivos del programa de estudios correspondiente. No valora únicamente las horas de clase sino el esfuerzo efectivo que debe realizar para superar la asignatura (las horas de estudio, las dedicadas a la realización de trabajos o proyectos, y las exigidas para la preparación y realización de los exámenes y pruebas de evaluación). ECTS es el sistema adoptado por todas las universidades del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) para garantizar la homogeneidad y la calidad de los estudios que ofrecen.
METODOLOGÍA
Metodología:
En CEFEDE Formación, marcamos a nuestros alumnos el itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial
Nuestros recursos metodológicos:
1) Metodología ONROOM: Ya no es necesario desplazarse a un centro de formación con aulas físicas para poder asistir a clase. Con la metodología ONROOM, estás en casa, estás en clase.
2) Videoconferencias y Sesiones Tutoriales con profesionales del mundo de la empresa
3) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados
4) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.
TITULACIÓN:
Titulación:
El alumno puede realizar la formación con certificación expedida por CEFEDE, o decide obtener la titulación con seguimiento, evaluación universitaria en el momento de su matriculación.
El precio original era: $450.00.$300.00El precio actual es: $300.00.
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